Villa Askes brödbod...När man kommer till oss på Villa Aske luktar det alltid hembakat. Det är naturligt för oss eftersom vi har ett eget bageri och konditor. Vi menar att hembakt bröd är en stor del av matupplevelsen. Och det går åt mycket bröd på Villa Aske...
Här bakas det med influenser från Italien. Vi följer sällan recept utan experimenterar med olika råvaror och kryddor, fröer och vätskor.
Läs artikeln: Glad av sur deg
Fyra av Villa Askes surdegsbröd
På Villa Aske bakar vi några av våra bröd på surdeg. Det är en gammal beprövad metod och vi har tagit fram fyra surdegsbröd som blivit våra mest populära. Råg-, valnöt-, grand blanc- och dinkelbröd. De tar lite tid att göra dem, men resultatet blir fantastiskt. Lycka till!
RÅGBRÖD
Vissa av våra bröd bakas på rågsurdeg och oblandat rågmjöl. Förebilden för är den kände Parisbagaren Poilânes rågbröd, som har levererats till känt folk över hela Europa. Brödet bakas direkt på en häll, vilket ger det dess speciella karaktär. Brödet är stort och runt och smakar bäst efter ett par dagar. Det skärs upp i ¼ delar för att man skall få bra skivor.
2 st rågbröd á 1 kg
500 g vatten
20 g salt
300 g surdeg av råg
40 g rågmjöl grovt
500 g vetemjöl
600 g bagerisikt
VALNÖTSBRÖD
Valnötsbröd görs av rågsurdeg, rågmjöl och valnötter. Även detta bröd är inspirerat av Parisbagaren Poilâne. Valnötter är nyttigt och vi har rikligt med valnötter i brödet.
2 st valnötsbröd á 1100 g
500 g vatten
20 g salt
400 g valnötter
400 g surdeg av råg
400 g rågsikt
500 g vetemjöl
GRAND BLANC
Grand Blanc görs på både vetesurdeg och rågsurdeg. Brödet har stora porer och det är mycket aromatiskt. Det passar till alla måltider och smakar utmärkt i flera dagar.
1 stort grand blanc bröd
500 g vatten
20 g salt
800 g vetemjöl
150 g surdeg av råg
100 g surdeg av vete
DINKELBRÖD
Dinkelbröd bakas på dinkelmjöl. Dinkel eller spält är ett sädesslag som på stenåldern liknade vete, men som inte genomgått den manipulation som vetet gjort. Det är tvåradigt och ger ett segt bröd. Dinkelbröd anses vara mycket nyttigt.
5 st dinkelbröd
500 g vatten
20 g jäst
500 g dinkelsikt 500 g vatten
400 g dinkelfullkorn
40 g salt
150 g surdeg av råg
600 g dinkelisikt
SURDEG AV RÅG
5 dl vatten
5 dl rågmjöl, helst stenmalet
SURDEG AV VETE
5 dl vatten
3 dl vetemjöl
|
